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       土老母雞生長(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中積累了更多的鮮味物質(zhì)，肌間脂肪含量也比較高，小火慢燉出來(lái)的湯，味道濃、厚、鮮。那是真的好喝。

不過(guò)，咱喝湯不是奔著營(yíng)養(yǎng)去的，是奔著口感去的。就蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)檢測(cè)數(shù)值而言，土的洋的雞，在檢測(cè)數(shù)據(jù)上沒(méi)有顯著性差異。要想從雞這里補(bǔ)充蛋白質(zhì)，主要靠大碗吃雞肉，不能靠大碗喝雞湯。一小碗雞湯中蛋白質(zhì)的含量就兩克左右，同樣體積的雞肉中有五十克。

土雞湯好喝，解饞，開(kāi)胃，這不就喝得足夠理直氣壯了嗎？

當(dāng)然，當(dāng)今天下，污染遍地。一些所謂散養(yǎng)土雞，不可控的危險(xiǎn)因素比工業(yè)化養(yǎng)雞更多。你買一個(gè)所謂的農(nóng)家直供雞，可能是垃圾山上摸爬滾打長(zhǎng)大的，買到這樣的雞，是花錢喝風(fēng)險(xiǎn)。雞的家世清白就顯得至關(guān)重要了，從哪兒來(lái)？在哪兒長(zhǎng)？買土雞要多長(zhǎng)個(gè)心眼，要像丈母娘考查毛腳女婿一樣去認(rèn)真求證。

有個(gè)成語(yǔ)，叫雞飛狗跳。但現(xiàn)在圈養(yǎng)的雞，莫說(shuō)飛，連行走的權(quán)利都被剝奪了。對(duì)人要有人道主義，對(duì)雞要有雞道主義。土雞放養(yǎng)的方式，顯然是更符合雞道主義的。