糊化溫度低，保水性好，可形成多孔疏松的結(jié)構(gòu)，成膜性好，抗低溫老化 ，凝膠能力強(qiáng)，透明度高，粘結(jié)性好，耐酸性強(qiáng)，成型性好，不易脫落，冷水可溶，持水能力好，易調(diào)均勻糊體，很好的粘結(jié)力，起鱗性好，口感酥脆，吸油率低。

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