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卓農(nóng)香雞苗特征：外觀體型清秀，頭尾上翹，羽毛緊湊，毛色有深麻，淺麻，黑色，淺花，偶爾會有白色和其他深色羽毛，其中以深麻、淺麻為主。冠為單冠，冠形大小中等，厚實，直立。臉、耳葉均為紅色，頸上烏毛，顏色有青色和白色兩種，皮膚為白色。成年母雞體重3.8斤左右，公雞體重為5斤左右

為什么蛋黃的顏色不僅僅是“黃”？

雖然叫“蛋黃”，但它的顏色可以從很淺的黃漸變到很深的黃甚至橙紅。在食品行業(yè)中，通常比照“羅氏蛋黃顏色扇”來確定蛋黃的色度。顏色越淺，數(shù)字越低；顏色越深，數(shù)字越高，為15。

蛋黃的顏色只取決于蛋黃油中類胡蘿卜素的含量。類胡蘿卜素有很多種類，蛋黃中的主要是葉黃素類。雖然有研究顯示葉黃素類物質對人體健康可能有一定價值，但它不是人體必需的營養(yǎng)成分。我們從雞蛋中獲取的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和礦物質，葉黃素類物質的含量高低對它們沒有影響。

所以，科學界的共識是：蛋黃的顏色，與其營養(yǎng)價值無關。

不過，廣大消費者并不接受科學界的這一共識。根據(jù)市場調查，如果蛋黃色度低于9，消費者就會覺得這雞蛋品質不高。多數(shù)消費者愿意接受的色度在9~12之間，蛋黃色度在12以上會被當作優(yōu)質雞蛋而倍受歡迎。

從營養(yǎng)學角度來說，消費者的這種認知是一種誤解。但是，食品行業(yè)的生存之道是滿足消費者需求，哪怕這種需求不夠科學或理性。

如何改變蛋黃的顏色，也就成了禽蛋生產(chǎn)中的一大課題。

蛋黃顏色來源于脂肪中的色素。理論上說，任何脂溶性的色素都可以改變蛋黃的顏色。正常情況下，蛋黃中的色素是類胡蘿卜素，其中主要是含有羥基的葉黃素類，也有少量胡蘿卜素。蛋黃中這些色素的含量和種類，又與飼料密切相關。在雞的飼料中，葉黃素、玉米黃素和隱黃質是主要的色素類型。

飼料中的色素要經(jīng)過小腸的吸收和體內的轉化，最后才沉積到蛋黃中。不同色素的沉積效率和呈現(xiàn)出的顏色不盡相同，這就使得蛋黃顏色隨著飼料的差異波動很大——哪怕是同一只母雞下的雞蛋，蛋黃色度也可能相差幾個等級。