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茅臺的高度和低度有多大區(qū)別。白酒中析出的沉淀物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比較多。
所謂吸附法就是采用活性炭之類的吸附劑，將沉淀吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個(gè)空隙，呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)。這些孔道能夠很好地吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)。
即使可以采用吸附等手段去除掉酒水中的沉淀，但同時(shí)也會(huì)催生出一個(gè)新的問題，那就是吸附劑等方法在去除掉沉淀物的同時(shí)，也會(huì)把一部分呈香物質(zhì)一并帶走。這樣一來，酒的口味就會(huì)變得寡淡，不好喝。
接下來，為了解決酒香的問題，調(diào)酒師們就要在降度后的白酒中加入一些人工的呈香物質(zhì)，以保證酒的香味不變。
這種勾調(diào)的方式，和茅臺酒之初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調(diào)方式完全不同，所得的結(jié)果當(dāng)然也就不一樣。
所以，很多人喝到低度的茅臺酒時(shí)，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點(diǎn)欠缺，就是這個(gè)道理。
而且，還有一點(diǎn)需要注意的是，低度白酒因?yàn)榫凭碳じ胁幻黠@適于飲用，但不宜久存。因?yàn)榘拙浦械拇�、酸、酯等物質(zhì)，在酒精度過低的情況下，會(huì)逐漸分解，影響白酒的質(zhì)量。
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