學(xué)名：碳酸鈉；俗名：堿面、蘇打粉、堿粉。

分子式：Na2CO3

相對分子量：105.99（按1989年國際相對原子量）

性狀：白色結(jié)晶顆粒。易溶于水，水溶液呈堿性。暴露在空氣中易吸收二氧化碳和水分（潮解）。

用途：主要用于食品工業(yè)（酸堿調(diào)節(jié)劑）

食堿亦即是食用純堿，是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區(qū)別。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
　　食用純堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；