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大紅袍花椒苗為落葉灌木或小喬木，高3～7米。樹體黑棕色，瘤狀刺，刺大而稀。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，小葉7～11片。圓錐花序頂生。骨莢果，果皮有疣狀突起，熟關(guān)中花椒時(shí)紅色至紅紫色。種子1～2粒，圓形或半圓形，黑色有光澤，立秋前后成熟采摘。穗大，每穗粒數(shù)在54～98之間，粒徑2．6毫米。它和一般花椒相比，具有以下特點(diǎn)：一是色紅而艷，深紅色，且曬干后不變色，比一般花椒色深。二是粒大，肉厚，味濃香。一般花椒果小，略帶酸苦味，而大紅袍花椒比一般花椒粒大、肉厚33％～25％，皮上有疣狀突起，內(nèi)含油豐富，故香麻、味鮮，三是麻度強(qiáng)而持久。一般花椒為16～18秒，大紅袍花椒9～10秒鐘就出現(xiàn)麻味，而且香味持久。

大紅袍花椒苗喜溫，耐旱，適應(yīng)性較強(qiáng)，但怕風(fēng)澇危害。宜在年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵區(qū)栽植。在深厚肥沃的中性或沙質(zhì)壤土上生長良好，石灰性土壤中生長優(yōu)佳，結(jié)實(shí)多。大紅袍花椒生長快，栽后2—3年結(jié)果，5年后進(jìn)入盛果期。一般一株可產(chǎn)干椒3公斤，高產(chǎn)樹可達(dá)5～6公斤。一畝地栽100株，可產(chǎn)干椒250公斤以上。

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