由纖維含量較高的優(yōu)質(zhì)食用麥麩，經(jīng)前處理、高溫高壓瞬間剪切成粉粒工藝制成的粉狀或粒狀小麥膳食纖維食品。
經(jīng)過擠壓處理，可以改善口感，膳食纖維具有吸水、吸油、保水、保香等性質(zhì)，還可作為食品品質(zhì)改良劑和膳食纖維強化劑。
其優(yōu)點是持水力高、膨脹力好、吸油性能強。也具有改善便秘，降低血糖、膽固
在餅干中：一般加入量4%~5%。一般用于酥性餅干、曲奇餅干中，
在調(diào)粉時與面粉一起加入，使餅干組織疏松，口感酥脆，甜度適中，口味油潤清香，具有獨特的麥麩香味，無異味。降低油脂和糖含量，比普通餅干更營養(yǎng)、健康，且具有膳食纖維保健功能（廣大消費者食用后，能預防便秘，增強人體排出毒素的能力，還降低中老年人高血糖、高血脂、高血壓的等心腦血管疾病的病發(fā)率）。
