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“其實上世紀(jì)五六十年代的茅臺，從品嘗的價值來講并不高。真正懂酒的會知道，老茅臺的揮發(fā)在80%以上，其實我們就是要剩下的10%~20%沒揮發(fā)的。如果有接近20%的沒揮發(fā)，這就屬于保存得比較好的。”張靖說，辨別瓶中的酒量，就使用超強光手電，一照便知。