鮑魚(yú)是味道非常鮮美的海鮮，鮑魚(yú)可以鮮食，也可以加工成鮑魚(yú)干，這樣可以延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間和銷售周期。而且鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)干制后，別有一番風(fēng)味。那么鮑魚(yú)干該如何制作呢？現(xiàn)在使用最多的是空氣能熱泵鮑魚(yú)烘干機(jī)，下面就來(lái)看看如何使用熱泵烘干機(jī)來(lái)烘干鮑魚(yú)。

鮑魚(yú)烘干步驟

1、采捕、清洗 

用潔凈的海水洗去表面的泥沙，再用手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，并將肉身洗凈。

2、腌制

洗凈的鮑魚(yú)肉加入6%的精鹽拌勻，腌在盆里或缸中，8個(gè)小時(shí)候取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。

3、高溫?zé)釥C

在鍋中注入海水，按照水和鮑魚(yú)的4:1的比例，待水燒制80°左右，鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進(jìn)冷開(kāi)海水中，洗去污沫，瀝凈水分，刀切處理后即可推入烘干房烘干。

4、刀切

如果鮑魚(yú)的個(gè)體較大，可以在鮑魚(yú)背部斜切2～4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可以加速干燥。

5、烘干

除了使用傳統(tǒng)的日曬外，還可以使用基于冷風(fēng)干燥熱泵技術(shù)的鮑魚(yú)烘干機(jī)。必須使用閉環(huán)技術(shù)、冷凝除濕和具有熱回收技術(shù)的熱泵干燥系統(tǒng)。這種烘干機(jī)干燥溫和、模擬冬天的干冷氣候，烘制出來(lái)的鮑魚(yú)干顏色品相佳。

6、熱泵型的鮑魚(yú)烘干機(jī)的技術(shù)要點(diǎn)。采用30-40度相對(duì)低溫烘干，烘干后的鮑魚(yú)品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營(yíng)養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)運(yùn)行費(fèi)用。注意控溫，溫度太高，烘出來(lái)的鮑魚(yú)干顏色偏黃。