今天又有一個(gè)哈爾濱的客戶(hù)來(lái)公司實(shí)際加工紅腸的全套設(shè)備，加工紅腸的開(kāi)始步驟當(dāng)然是絞肉啦，我們有相對(duì)應(yīng)的絞肉機(jī)，第二部就是拌餡，就要用到拌餡機(jī)了，然后開(kāi)始灌腸，用到的自然也就是灌腸機(jī)，再然后就是熟化，用到的設(shè)備是煙熏爐烘干煙熏蒸煮都可以實(shí)現(xiàn)的，最后進(jìn)行包裝用到的就是真空包裝機(jī)，然后美味的紅腸就出爐啦。

1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，紅腸熏烤爐和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。

不銹鋼紅腸煙熏爐2、絞拌：將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢�，邊攪邊加清水，加水量為肉重�?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié)，按順時(shí)針擰成節(jié)。用木制桿或是鋁制桿穿起。

4、熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，環(huán)保型紅腸煙熏爐烘烤溫度掌握在65～80℃，烘

烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

6、用豬腸衣做出來(lái)的就是傳統(tǒng)意義上紅腸

7、用牛腸衣做出來(lái)的叫“拐頭”或是叫“茶腸”

煙熏爐是肉制品熟化過(guò)程中必不可少的設(shè)備之一，具有蒸、干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。經(jīng)過(guò)十幾年的研制生產(chǎn)，根據(jù)客戶(hù)的要求及市場(chǎng)反饋信息，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更合理的改進(jìn)，使其加熱速度、煙熏效果都達(dá)到理想的效果。

環(huán)保型紅腸煙熏爐服務(wù)：

1.主要設(shè)備質(zhì)保期為12個(gè)月，終生維護(hù)！不銹鋼紅腸煙熏爐一年內(nèi)若有重大質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系廠家！

2.提供設(shè)備相應(yīng)的技術(shù)資料，包括產(chǎn)品合格證、保修單、安裝使用及維護(hù)說(shuō)明書(shū)及運(yùn)輸裝箱清單等。

3.提供人員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：設(shè)備操作、維護(hù)和設(shè)備的簡(jiǎn)單維修。