變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

我公司變性淀粉設備采用了先進的旋流精制生產(chǎn)工藝進行分離、洗滌、濃縮，具有高效節(jié)能、節(jié)水、分離好、連續(xù)封閉生產(chǎn)等效果，并具有設備操作簡單、維修方便等優(yōu)點。

變性淀粉旋流器主要用以提取精制變性淀粉乳，即把變性淀粉乳中所含的蛋白質(zhì)（可溶性和不可溶性蛋白質(zhì)）、脂肪、細小纖維和未反應的化學品等非淀粉物質(zhì)洗滌除去，并將變性淀粉乳濃縮。

變性淀粉的目的：

　　為了適應各種工業(yè)應用的要求。如高溫技術(罐頭殺菌)要求淀粉高溫黏度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。

　　為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。如紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。

　　以上絕大部分新應用是天然淀粉所不能滿足或不能同時滿足的，因此要變性，且變性目的主要是改變糊的性質(zhì)，如糊化溫度、熱黏度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等�！�