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茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是中華民族的特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，貴州茅臺酒共獲得15次國際金獎，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國國家名酒稱號，與遵義董酒并稱貴州省僅有的兩大國家名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有"國酒"之稱，是中國高端白酒之一。在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。 在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。
七是茅臺酒中SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。1999年，中組部組織國內(nèi)中青年專家做國情考察來到茅臺酒廠，我向他們介紹了貴州茅臺酒能治病保肝的情 況，請他們指導(dǎo)。其中一位專家即北京醫(yī)科大學(xué)副校長、科研處長、內(nèi)科肝病和病毒分子學(xué)專家，王宇博士說：董事長介紹茅臺酒具有保肝功能的說法是對醫(yī)學(xué)界的 挑戰(zhàn)，但很有道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當(dāng)一部分就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。茅臺酒綜合了本地的水質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過科學(xué)的、自然的發(fā)酵過 程，就會產(chǎn)生一些非常復(fù)雜的化合物質(zhì)，而這些化合物質(zhì)在一般物質(zhì)里是不存在的，這些東西很可能對人的健康有益處。通過醫(yī)學(xué)專家的研究，也確實證實了 SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)存在。,今天的茅臺酒工藝完整的表述是：小麥制曲、高粱釀酒、采用高溫制曲、二次投料、堆積增香、回酒入窖、八輪發(fā)酵、七次蒸酒、分次入庫，分型分級貯存、長期陳化、精心勾兌。“長期陳化”是當(dāng)今茅臺酒的最重要特色，但它并不是傳統(tǒng)操作，是1956年新增加的。,相信，未來20年，將淘汰掉一大半釀酒企業(yè)，產(chǎn)能將由現(xiàn)時的年產(chǎn)1200萬噸大幅降至一半600萬噸，而脫穎而出的少數(shù)幾家老字號品質(zhì)釀酒企業(yè)則強者恒強，取而代之。走向世界。歷史是殘酷的，茅臺是幸運的。如果茅臺按茅臺的發(fā)展模式，再復(fù)制一個新的茅臺，想必也是不能成功的，因為未來50年，中國將逐步進入老年化社會，復(fù)制是一個漫長的艱辛過程。企業(yè)沒有三瓜兩棗，沒有持續(xù)不斷的財力，沒有耐心，沒有天時、地利、人和的配合，是不可能成功的。何況其他企業(yè)。,有些行業(yè)注定發(fā)財，有些行業(yè)注定失敗。但必須看到的是，貴州茅臺和同仁堂固然賺錢容易，但它們是在經(jīng)過激烈競爭獲得巨大品牌優(yōu)勢后才過上好日子的，消費品行業(yè)里大談苦經(jīng)的人恒河沙數(shù)，新入門的白酒生產(chǎn)商更是感同身受，故此投資者切不可以看消費品行業(yè)就盲目投資。,2016年5月10日上午，名酒高峰在茅臺舉行�？肆_地亞前副、酒業(yè)聯(lián)盟司馬安西莫尼奇，酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，比利時布魯塞爾酒類大獎賽組委會HauxBaudouin，著名作家、作家協(xié)會副葉辛，帝亞吉歐大中華區(qū)公共事務(wù)及傳播總監(jiān)傅凌霄，法國保樂力家（）董事、總經(jīng)理高晟天，法國卡慕酒業(yè)集團總經(jīng)理partrickleger，貴州茅臺集團董事長、董事長袁仁國，貴州茅臺集團委、總經(jīng)理李保芳，總經(jīng)理陳林，委、董事長張良，山西杏花村汾酒集團有限責(zé)任公司董事長李秋喜，安徽古井集團委、股份公司董事長梁金輝，監(jiān)事會馮攀臺，陜西西鳳酒廠集團委副劉周虎等中外來賓蒞臨會議。