適合大眾果醋口味的水果按常規(guī)工藝制成濃縮果汁，再加入水稀釋，或按常規(guī)工藝制成果汁，調(diào)整總糖度，將上述稀釋液升溫再降溫，采用分割取醋發(fā)酵法，最后過濾得到口感純正的果醋，本發(fā)明不添加任何營養(yǎng)素，產(chǎn)品風味獨特，產(chǎn)酸速度快，酒轉(zhuǎn)酸率達到96％，發(fā)酵周期僅8−24小時，保持了原果的風味，且可兌制成各種口感的果醋飲料，豐富食醋品種。

　　全果釀造技術將蘋果經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應用復合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)專利自動釀醋設備發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清得到原汁果醋。

　　醋飲料釀造技術因蘋果醋為專利設備液態(tài)發(fā)酵技術，極大限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型蘋果醋，年1000噸原汁蘋果醋在不增加其他設備的情況下可以調(diào)配出4000噸軟性醋酸飲料。

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