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三是茅臺(tái)酒的酸度高。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，后來(lái)越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)，所以蒸餾時(shí)，前面酒精度高時(shí)酸度較低，到后來(lái) 酒精低時(shí)酸度高。茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸度要在1.5~3.0克/升，而其他蒸餾酒酸度很低，濃香型酒規(guī)定酸度在0.5~1.7克/升。茅臺(tái)酒的酸度是其他酒 的3至4倍。茅臺(tái)酒酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功 能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，它們都有益于人體健康。因此，不難看出喝茅臺(tái)酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感 冒等等，喝酒時(shí)后味悠長(zhǎng)。,五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，有著悠久的歷史。唐永泰元年，唐代詩(shī)人杜甫從嘉州乘船東下，船至戎州時(shí)，戎州行政長(zhǎng)官楊使君設(shè)宴東樓，杜甫對(duì)重碧酒(五糧液前身)情有獨(dú)鐘，飲后詩(shī)興大發(fā)，即席賦詩(shī)一首，名曰《東樓詩(shī)》：“勝絕驚身老，情忘發(fā)興奇。坐從歌伎密，樂(lè)任主人為。重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”這是對(duì)五糧液前酒的贊美。在當(dāng)時(shí)，重碧酒已居于百酒之上，而且詩(shī)酒相傳，更使它名聲遠(yuǎn)播。宋元符元年，號(hào)“涪翁”的宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)仕途失意，貶謫戎州，三年當(dāng)中，他遍嘗戎州美酒，寫(xiě)下了17篇贊美詩(shī)。從詩(shī)中可以看出，詩(shī)人最為推崇的酒有兩種，一是“荔枝綠”，二是“姚子雪曲”(五糧液前身)。, 通過(guò)高溫堆積，微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的。,六是茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。茅臺(tái)酒工藝非常科學(xué)合理，其產(chǎn)品完全用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒，精心勾兌而成，香味成分及相互間的配比很 科學(xué)合理，使茅臺(tái)酒形成了獨(dú)特的風(fēng)格。目前，國(guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出茅臺(tái)酒所有成分的水平，因此不像有些名優(yōu)白酒找到了某種物質(zhì)為其主體香(也許 根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質(zhì)是其主體香)。找到了主體香，這既是科學(xué)的進(jìn)步，同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，即主體香不夠時(shí)可添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)，所 以相應(yīng)的香料廠、調(diào)酒液廠應(yīng)運(yùn)而生，這對(duì)茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)是不可能的，茅臺(tái)酒不準(zhǔn)添加任何香氣香味物質(zhì)!
