預糊化淀粉粒在適當溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。預糊化淀粉應用于各個領域，下面我們具體看一下。

1.預糊化淀粉能在冷水中溶脹溶解，構成具有必定粘度糊液分散性較好，且有增稠安穩(wěn)效果，運用便利，故被廣泛用于各種便利食物。在食用時省去蒸煮加熱，并還具有增稠、改進口味等成效；且在各種營養(yǎng)糊類、速溶湯料、果醬和蘋果餡餅填充物中都有運用。

例如，用預糊化淀粉制造速溶麥片、杏仁糊、雞精等，用溫水即可沖服食用，一般在果醬和甜餅餡中用量為5％～10％。預糊化淀粉凝膠有必定強度，可代替布丁用凝膠，在歐美，以預糊化淀粉為基料，增加必定量淀粉糖、營養(yǎng)強化劑、調(diào)味劑等制成速溶布丁粉是非常暢銷便利食物。

2.預糊化淀粉吸水性強，糊化度及粘彈性都較高，也可用于魚糜系列產(chǎn)品、火腿、臘腸等食物，以增強彈性，進步成型性，并防失水。如制造魚丸時增加必定比例預糊化淀粉，既可作粘合劑，又可防魚丸之間粘接，且對魚丸結構、顏色、滋味和口感均有很大改進，使產(chǎn)品飽滿滑嫩：但增加量宜為10％～40％，若過量則易老化。