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茅臺(tái)酒的釀造工藝，將原始、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合，既傳統(tǒng)，又科學(xué)、合理。茅臺(tái)酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，是世界上蒸餾酒中絕無(wú)僅有的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于：茅臺(tái)酒釀造順應(yīng)自然季令變化的規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”，同一批原料要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體不同年份分類(lèi)，一律使用傳統(tǒng)的陶瓷酒壇封裝入庫(kù)長(zhǎng)期陳釀。從新酒入庫(kù)到盤(pán)勾，至少要陳釀3年以上，還要用貯存時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。茅臺(tái)酒制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。這是順應(yīng)自然的古老科學(xué)方法，為茅臺(tái)酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)。,相信，未來(lái)20年，將淘汰掉一大半釀酒企業(yè)，產(chǎn)能將由現(xiàn)時(shí)的年產(chǎn)1200萬(wàn)噸大幅降至一半600萬(wàn)噸，而脫穎而出的少數(shù)幾家老字號(hào)品質(zhì)釀酒企業(yè)則強(qiáng)者恒強(qiáng)，取而代之。走向世界。歷史是殘酷的，茅臺(tái)是幸運(yùn)的。如果茅臺(tái)按茅臺(tái)的發(fā)展模式，再?gòu)?fù)制一個(gè)新的茅臺(tái)，想必也是不能成功的，因?yàn)槲磥?lái)50年，中國(guó)將逐步進(jìn)入老年化社會(huì)，復(fù)制是一個(gè)漫長(zhǎng)的艱辛過(guò)程。企業(yè)沒(méi)有三瓜兩棗，沒(méi)有持續(xù)不斷的財(cái)力，沒(méi)有耐心，沒(méi)有天時(shí)、地利、人和的配合，是不可能成功的。何況其他企業(yè)。,二曰“嗒”。嗒者，指將酒咽下后，雙唇緊閉，然后突然猛力張口，于是響亮地發(fā)出“嗒”的一聲。此時(shí)，酥麻感退去，有清香回甜之感。三曰“哈”。哈者，指“嗒”過(guò)之后，口已大開(kāi)，情不自禁地大大地哈出一口氣來(lái)。此時(shí)不僅飲者感到醇香撲鼻，且滿(mǎn)座芬芳，旁邊不飲酒的人也能分享一股香氣。,（2）茅臺(tái)酒中相對(duì)來(lái)說(shuō)，易揮發(fā)物質(zhì)少，所以對(duì)人體的刺激小，有利健康。茅臺(tái)酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分。