氣體置換保鮮在上世紀30年代即已開始應(yīng)用。不過那時都是常壓下的氣體置換，一般通過充入二氧化碳來抑制微生物生長，實現(xiàn)保鮮。隨著真空技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展，70年代后做到了在真空條件下更為精確的氣體置換過程，也就是真空氣體置換保鮮，更好地實現(xiàn)了各種肉類蔬果的保鮮處理。

相對于真空保鮮，真空氣體置換保鮮通過在真空條件下向包裝袋充入配置好的混合氣體來提升保鮮效果�；旌蠚怏w的比例以及包裝材質(zhì)的種類等，根據(jù)食品種類的不同也會有所各異。其主要優(yōu)勢有以下幾個方面：

一、通過充入配置的混合氣體，代替防腐劑以及一些化學添加劑，實現(xiàn)保鮮，可以避免化學制劑對人體造成影響。

二、抑制微生物繁殖過程中無需高溫滅菌，可以使食品中的營養(yǎng)成分zui大程度地得以保存，尤其是熱敏性很強的，如維生素C等。

三、真空氣體置換保鮮可以保持食品的色澤，特別是肉類。同時也延長了食品的貨架壽命。

四、蔬果類在真空氣體置換保鮮中能搞保持其水分，保持原有鮮度；同時包裝透氣性小，可以保持食品的原始風味。

此外，真空氣體置換保鮮還有諸如保持食品外觀、避免污染等一些基本的特點，其常見的實現(xiàn)手段包括氣沖法以及充氣式真空封裝機（有些地方也稱之為氣調(diào)保鮮包裝機），后者采用地更為普遍。

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