微波是輻射的電磁波,其波長約在10^-3～10^-1米數量級,頻率為300兆赫～300秭赫,與電離輻射不同的是,微波用于食品加熱已有一段時間,但微波用于食品滅菌處理則時間較短。 微波滅菌機理 微波與生物體的相互作用是一個極為復雜的過程。當生物體受到微波輻射后會吸收微波能,從而產生熱效應,加上生物體在微波場中發(fā)生生理反應和變化,也會影響微生物的生存率。微波輻照細菌致死的原因是微波熱效應和非熱力生物效應共同作用的結果,兩種效應相互依存、相互加強。