面包添加劑成分檢測，面包添加劑配方還原，面包添加劑配方化驗

{面包添加劑概述}

現(xiàn)在的社會，各種各樣的面包層出不窮，它們擁有良好的口感，多樣化的口感，飽滿度和便宜的價格以及豐富的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)，脂肪，維生素等。用于制作面包的面包粉包括面粉增白劑，強筋面粉和面包改良劑等。

除著色劑，甜味劑和改良劑外，面包中允許使用的食品添加劑還包括酸度調(diào)節(jié)劑，增稠劑，抗氧化劑，防腐劑，水分保持劑，引發(fā)劑，乳化劑，消泡劑，穩(wěn)定劑，和抗結(jié)塊劑。在添加了諸如此類的各種添加劑之后，消費者將看到令人垂涎的面包。

{面包添加劑的各種作用}

1.減面筋劑可以破壞面粉的面筋，因此面粉可用于生產(chǎn)餅干，桃片和其他不需要面筋的食品；

2.面包改良劑可以使面包的內(nèi)部結(jié)構(gòu)細膩光滑，氣泡均勻，因此可以加工出高質(zhì)量的面包；

3.面粉增強劑，主要由VC等組成，可以改善面粉的面筋，使面粉滿足拉面和餃子等高檔面條的需求；

4.面粉改良劑可以全面提高面粉品質(zhì)，使面粉的面筋指數(shù)，延展性和穩(wěn)定性能滿足高端面粉生產(chǎn)的需要；

5.面粉增白劑，即稀釋的過氧化苯甲酰，其主要作用是著色。

{面包添加劑配方檢測及成分化驗分析}

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面包添加劑種類繁多，檢測的難度不小，光是對樣品的前期處理，即分離提純就稍稍有點難度，在譜圖解析的時候也可能會相互干擾。所以在檢測之前，需要盡量提供樣品的各種信息，包括用途，性能，效果，可能的性能或成分等。