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{鹵味料概述}

調制鹵水的方式，家家都不一樣，可以說每家都有自家的配方，自家的味道。一鍋配好的鹵水，保存得當可以反復使用，老鹵較之新鹵，沉淀了更多的芳香物質，能夠讓口感更加柔和。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

平時做飯的話，用八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香葉，姜，蔥，一頭蒜，然后加很多黃酒。這樣的配方也能做出香美可口的鹵味出來。

{鹵味料配方的一種配方介紹}

1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3.將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

{鹵味料配方分析成分測試原料檢驗}

鹵味料大多有中草藥成分，其配方的組成復雜多變，而且其所含的植物性成分，就是成分分析相對較難的一個測試。因為各個成分可能會相互干擾，而且含有同分異構體，另外一些雜質也使得儀器的譜圖不好解析。所以在檢測前需要盡量提供樣品的各種信息，包括用途、用法、性狀、可能存在的成分或用途等！