黃鱔主要分布在遼河流域以南，黃河下游，長江中下游及沿海各地區(qū)，其中以長江中下游、四川盆地、江漢平原、珠江流域品質較佳。

一、形態(tài)特征

黃鱔體形長，前端圓筒形，橫切面近乎圓形，往后部逐漸偏扁，尾端尖細。頭頸部略粗于身體，呈錐形，口大，口裂延伸到眼后，眼小，為透明皮膜所覆蓋，視力退化，鼻孔小，有前后兩對鼻孔，鰓孔小，左右鰓孔在腹面下領后根處相連，呈“８’’字型，鰓３對，嚴重退化，無鰓耙。唇發(fā)達，下唇尤為肥厚。無鱗，無須，體表粘滑。側線發(fā)達，略向內凹，直走體 側部。無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化為皮褶，與尾鰭相連。體呈黃褐色，具不 規(guī)則黑斑，腹面灰白色。黃鱔體長為體高的23－31倍，為頭長的11～14倍，成 鱔一般體長50~70ｃｍ，體重80~300克，較大者體長可達89.6厘米，體重3480克， 在人工正常養(yǎng)殖條件下，良種鱔長勢是自然狀態(tài)下野生鱔的3倍以上。黃鱔通過口腔內壁表層組織、皮膚呼吸。

二、黃鱔的習性

黃鱔多生活在湖泊、塘堰、河道、溝渠、稻田及池沼中的底部，為底棲性魚類。其適應能力較強，但以腐殖質較多的泥底、偏酸性水域最為適宜，黃鱔性喜穴居生活，通常晝伏夜出。白天潛入泥底及池堤、或石縫中，很少活動；夜間出穴覓食，活動頻繁。黃鱔的活動與水溫關系密切，冬季有“蟄伏”習生，當水溫下降到10℃以下時，便進入洞穴，進入冬眠狀態(tài)。翌春，水溫回升到10℃以上時又出穴活動和覓食。最適生活水溫為16℃～28℃。黃鱔對低氧的耐受能力較強，因口腔表皮能直接呼吸空氣，所能能夠在水體溶氧條件很差的條件下生存，即使出水后，只要能保持皮膚的濕潤，仍可存活相當長的時間。

三、黃鱔的繁殖

黃鱔的性反轉現象較為普遍，即某一時期的雌體個體在另一時期會變?yōu)樾坌�。據觀察，其第一次性成熟的個體絕大部分為雌性，而產完卵后即變?yōu)樾坌裕�以后終生保持雄性狀態(tài)。在其群體組成中，體長24厘米以下的成熟個體多為雌性。黃鱔一般1冬齡性成熟，性成熟的最小個體為體長20厘米，體重17克。黃鱔的性腺發(fā)育很獨特，兩側性腺發(fā)育不對稱，一般是左側發(fā)育而右側退化。在繁殖季節(jié)卵巢發(fā)育成熟時，雌鱔腹部膨大，卵巢幾乎可以充滿整個腹腔，把肝臟等內臟器官向上擠到胸腔，膨大的腹部柔軟呈橘紅色，透過腹壁，肉眼可見到卵巢的輪廓與卵粒。黃鱔具有很特殊的性逆轉現象，即在某一時期的雌性個體在另一時期會變?yōu)樾坌�。研究發(fā)現，黃鱔從生命開始到第1次性成熟時，為雌性，以后隨著年齡增長，進入雌雄同體階段，即在同一魚體的性腺中，同時存在著卵子和精子，并逐步過渡到全部成為雄性，以后終生保持雄性狀態(tài)。

四、黃鱔生長周期

人工飼養(yǎng)黃鱔生長周期為4~6個月可達上市規(guī)格，長江中下游地區(qū)繁殖季節(jié)為5~9月份，以6~7月份為高峰期。珠江流域繁殖期為4~7月份，高峰期是5~6月份，一般養(yǎng)到10月份即可達到上市規(guī)格。一般情況下，2冬齡體長30～40厘米的個體均為雌性；3冬齡體長35～50厘米的個體，雌性約占60%，其余已轉為雄性；4冬齡體長47～59厘米，雌鱔所占比例降至30%左右；5冬齡體長50～70厘米，雌鱔比例降至12%；6冬齡體長68～75厘米，已全部轉化為雄性鱔。

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