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寧波鎮(zhèn)海茅臺酒回收商家講一下，液態(tài)發(fā)酵釀酒有什么方法

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水后曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。

2、發(fā)酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國各地大部分地區(qū)的溫度在20-30度之間，為發(fā)酵溫度，發(fā)酵過程中不需進行升溫或降溫處理。

3、發(fā)酵周期：南方地區(qū)現(xiàn)階段純糧發(fā)酵周期一般為7到12天，北方地區(qū)為15到20天，當然，具體發(fā)酵時間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當延長發(fā)酵周期再用純糧食釀造設備蒸餾，口感會更好。

4、發(fā)酵完全的判斷標準：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成。

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