通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等、由專業(yè)的快餐店廚房設(shè)計(jì)人員考察廚房現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)飯店廚房現(xiàn)場(chǎng)情況從組建廚房的技術(shù)角度規(guī)劃，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房等進(jìn)行流程規(guī)劃、面積規(guī)劃，廚房設(shè)備布局、廚房設(shè)備選型、從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)。

 廚房里必不可少的就是排油煙風(fēng)機(jī)、在施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段，一般只有廚房的面積、層高。廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)一般油煙通過爐灶上排風(fēng)罩進(jìn)入排風(fēng)管，然后通過油煙凈化裝置進(jìn)行處理，最后通過排油煙風(fēng)機(jī)排至室外。

 風(fēng)機(jī)一般安裝在屋面、系統(tǒng)的末端，當(dāng)然也可以直接吊在廚房里安裝，廚房排煙通風(fēng)系統(tǒng)一般由局部排風(fēng)和整體通風(fēng)兩個(gè)分系統(tǒng)組成。利用各種排煙罩、排氣屬于局部通風(fēng)，整體通風(fēng)就是對(duì)室內(nèi)空間進(jìn)行整體的通風(fēng)換氣。當(dāng)通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量大于爐灶排氣罩的風(fēng)量時(shí)，多余部分應(yīng)由全面排風(fēng)系統(tǒng)排出。當(dāng)排氣罩的排風(fēng)量大于通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量時(shí)，也應(yīng)設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶未運(yùn)行時(shí)使用。

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