壓片糖又稱(chēng)粉糖或片糖，也常被稱(chēng)作汽水糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖漿、糊精、明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無(wú)需加熱熬煮，被稱(chēng)為冷加工工藝。
一、組成：
壓片糖的基本組成是甜味料，粘合劑和崩解劑以及其它一些物質(zhì)。
二原理：
壓片糖制造機(jī)理主要是借著壓力把顆�；蚣�(xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過(guò)程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，只有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒(méi)有顆粒間的粘著力。顆粒間有很大的間隙，間隙內(nèi)充滿(mǎn)著空氣。在加壓后，顆�；瑒�(dòng)擠緊，顆粒間的距離和間隙逐漸縮小，空氣逐漸排出，若干顆�；蚓w被壓碎，碎片被壓而填入間隙，到達(dá)一定壓力，顆粒接近到一定程度時(shí)，分子間的引力足夠使顆粒結(jié)合成為整體的片狀。
