ε-聚賴氨酸（ε-polylysine）是以酵母抽提物或其他含氮物質(zhì)為主原料經(jīng)小白鏈霉菌（  Streptomyces  albulus ）經(jīng)過(guò)液體深層有氧發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～35個(gè)L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明顯的抑制作用，廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。該物質(zhì)可以被人體消化吸收，分解成為人體所需的賴氨酸。

特性

1.      抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。

2.      耐高溫：高溫環(huán)境下（121℃，30分鐘）不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過(guò)程、與原料一起加工生產(chǎn)。

3.      溶水性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸易溶于水，溶解度至少為500 g/L。

4.      pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸均具有較強(qiáng)的抑菌能力，可以彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

5.      協(xié)同增效性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸作為一種新型的食品防腐劑單獨(dú)使用便具有良好的抑菌效果，與其他食品添加劑（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等）搭配使用更能協(xié)同增效,大大提高抑菌效果。