辣椒粉為代表對(duì)粉狀食品進(jìn)行了微波干燥及殺菌特性的研究.主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了探討:

1,分別采用熱風(fēng),微波對(duì)物料(辣椒粉)進(jìn)行薄層干燥實(shí)驗(yàn).研究了其干燥特性,通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析,得出回歸模型,結(jié)果表明,Page方程比其它方程能更好的描述辣椒粉的薄層干燥過(guò)程,可以用于指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn).同時(shí),進(jìn)一步討論了辣椒粉在熱風(fēng)干燥條件下的有效擴(kuò)散系數(shù)與活化能,以及微波干燥條件下的有效擴(kuò)散系數(shù).

2,綜合熱風(fēng)與微波各自的干燥特點(diǎn),以及被干燥物料的性質(zhì),采用先熱風(fēng)后微波的組合干燥方式.以熱風(fēng)溫度,微波功率,薄層厚度為實(shí)驗(yàn)因素,考察了各個(gè)因素對(duì)熱風(fēng)/微波組合干燥特性的影響

.3,分別對(duì)熱風(fēng),微波干燥后產(chǎn)品的辣椒素含量,辣椒紅色素含量等品質(zhì)特性及單位能耗進(jìn)行了比較研究.研究表明:熱風(fēng)干燥相對(duì)于微波干燥,能更好的保持辣椒素,色澤等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);但由于微波干燥具有快速,高效等特點(diǎn),能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到干燥要求,微波干燥的單位能耗相比于熱風(fēng)干燥節(jié)約了1/10左右