辣椒粉為代表對粉狀食品進行了微波干燥及殺菌特性的研究.主要從以下幾個方面進行了探討:

1,分別采用熱風,微波對物料(辣椒粉)進行薄層干燥實驗.研究了其干燥特性,通過對實驗數據進行回歸分析,得出回歸模型,結果表明,Page方程比其它方程能更好的描述辣椒粉的薄層干燥過程,可以用于指導實際生產.同時,進一步討論了辣椒粉在熱風干燥條件下的有效擴散系數與活化能,以及微波干燥條件下的有效擴散系數.

2,綜合熱風與微波各自的干燥特點,以及被干燥物料的性質,采用先熱風后微波的組合干燥方式.以熱風溫度,微波功率,薄層厚度為實驗因素,考察了各個因素對熱風/微波組合干燥特性的影響

.3,分別對熱風,微波干燥后產品的辣椒素含量,辣椒紅色素含量等品質特性及單位能耗進行了比較研究.研究表明:熱風干燥相對于微波干燥,能更好的保持辣椒素,色澤等營養(yǎng)品質;但由于微波干燥具有快速,高效等特點,能在短時間內達到干燥要求,微波干燥的單位能耗相比于熱風干燥節(jié)約了1/10左右