微波輻射作為一種新型的物理處理手段,因其具有清潔,高效,無污染,節(jié)能省時,操作簡便等優(yōu)點,廣泛應用于食品殺菌及微生物育種等研究領域.微波輻射對食品微生物的作用主要在兩方面,其一為基于微波輻射的熱效應對有害微生物進行控制和微生物細胞內(nèi)外有益物質(zhì)的提取;其二為利用微波輻射的非熱效應進行食品用微生物菌種資源的開發(fā)與選育和優(yōu)化微生物發(fā)酵.微波熱效應與非熱效應均可以改變微生物的生理性狀及代謝能力,進而實現(xiàn)微生物的高效優(yōu)化誘導和滅菌.本文針對微波輻射在食品微生物誘變育種,有害微生物的高效控制,發(fā)酵特性的優(yōu)化及微生物源功能性物質(zhì)的提取分離等方面的應用研究與作用機制進行了相關綜述,為微波輻射技術在食品微生物領域中的應用提供理論參考.