微波加熱殺菌機(jī)是通過特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。微波加熱殺菌設(shè)備是利用這個原理進(jìn)行加熱，使物料升溫，運用溫度上升使物料中的細(xì)菌受溫度影響破壞細(xì)胞，終止細(xì)菌再生或繁殖。微波加熱殺菌機(jī)殺菌時間短、加熱快、是現(xiàn)代化綠色食品企業(yè)較受歡迎的一種設(shè)備。
微波加熱殺菌機(jī)是微波殺菌機(jī)中的小型殺菌機(jī)，微波加熱殺菌設(shè)備比較緊湊和簡單化，體積小，使用起來比較方便，流水線生產(chǎn)，適合大批量生產(chǎn)作業(yè)。其適用于學(xué)校或科研單、食品生化研究、食品研究所、食品科學(xué)試驗的模擬測試試驗型設(shè)備；更適合企業(yè)規(guī)�；a(chǎn)、大批量作業(yè)、或是食品行業(yè)加熱、殺菌；如包裝食品、休閑食品、果脯、肉類、堅果、調(diào)味料等產(chǎn)品加熱與殺菌。
常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。該設(shè)備一般可節(jié)電30-50％。由于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。保持食品風(fēng)味，縮短處理時間，使食品內(nèi)部營養(yǎng)不流失，保證口感和風(fēng)味。
