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餐廳裝修設(shè)計(jì) | 讓視覺(jué)喚醒味蕾

餐飲作為一種品牌和需求高速迭代的行業(yè)，除了美味的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，用餐環(huán)境氛圍的打造也是吸引和留住顧客的關(guān)鍵因素，這也使得餐廳裝修設(shè)計(jì)成為當(dāng)下室內(nèi)設(shè)計(jì)里極熱門并獨(dú)具引領(lǐng)性的領(lǐng)域。

餐廳裝修設(shè)計(jì)，需把握空間尺度與布局，考慮色彩搭配和空間氛圍的打造，講究品牌的傳播性和顧客的體驗(yàn)感，實(shí)現(xiàn)人、食物、空間的情感交流。

一，明定位

首先，我們需要明確其品牌與客群定位，針對(duì)受眾客群對(duì)應(yīng)的飲食習(xí)慣、料理風(fēng)格和用餐需求來(lái)進(jìn)行整體空間的設(shè)計(jì)，延伸出餐廳的獨(dú)特風(fēng)格與故事。

市場(chǎng)不斷在變，緊跟流行趨勢(shì)自然更易住消費(fèi)者的目光，但切勿過(guò)度跟風(fēng)，丟失品牌調(diào)性。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，跟風(fēng)做網(wǎng)紅餐廳也許能風(fēng)靡一時(shí)，但其弊端也顯而易見(jiàn)的——過(guò)度同質(zhì)化必將造成審美疲勞，而越是泛濫的風(fēng)格越是容易過(guò)時(shí)，拆除重裝費(fèi)時(shí)費(fèi)力增加成本。

二，巧布局

餐廳無(wú)論規(guī)模大小，一般都由多個(gè)功能分區(qū)組成，通常包括就餐空間、服務(wù)空間、交通空間、操作空間等。由于各空間功能的不同，占據(jù)的比重不同，空間如何劃分和布局，成為決定餐廳空間使用感的重頭戲。

譬如，就餐空間與操作空間、交通空間的關(guān)系決定用餐體驗(yàn)感，整體就餐空間與單體就餐空間的分配決定客座數(shù)量（最da客流量），以及空間分隔與座椅隔斷決定就餐的私密性……科學(xué)合理、安全舒適的布局，能夠更好地發(fā)揮空間的引導(dǎo)作用。

三，靈動(dòng)線

至于連接前廳、卡座、包廂、廚房、操作臺(tái)的流線，自然也至關(guān)重要。餐廳流線主要分為顧客流線、服務(wù)流線和物品流線，每一條流線都必須做到流暢、便捷、高效且互不干擾，避免因流線冗長(zhǎng)復(fù)雜或過(guò)度交叉，造成人流管理混亂，影響就餐體驗(yàn)。

顧客流線需盡量便捷易達(dá)，有合理的空間劃分在前，顧客能夠在明確的導(dǎo)向指示下，快速、順利地到達(dá)不同就餐座位；而服務(wù)流線則更講究周全高效，不宜過(guò)于曲折，以便員工能夠盡可能快速方便地服務(wù)到更多的顧客，提高服務(wù)效率，提升顧客滿意度；物品流線則需盡量與顧客流線、服務(wù)流線區(qū)分開(kāi)來(lái)，盡量在臨近倉(cāng)庫(kù)、廚房區(qū)域另辟進(jìn)出口，避免影響正常的顧客流線，有利于保持前廳整潔，還可在最短時(shí)間內(nèi)對(duì)進(jìn)出物品進(jìn)行處理，提高內(nèi)部工作效率。

四，塑氛圍

隨著時(shí)代的更迭和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今的消費(fèi)者越來(lái)越注重體驗(yàn)感，也越來(lái)越愿意為氛圍、格調(diào)付費(fèi)。通過(guò)整體風(fēng)格、桌椅排布、空間裝飾、燈光照明以及背景音樂(lè)的配合，勾勒出與定位相符的用餐氛圍，是為顧客留下深刻印象的關(guān)鍵。

譬如以鮮花為空間裝飾的brunch餐廳、以光線明暗營(yíng)造私密感的西餐廳、色彩艷麗音樂(lè)節(jié)奏歡快的快餐店，都是通過(guò)氛圍的塑造對(duì)品牌形象進(jìn)行深度刻畫(huà)，提高顧客體驗(yàn)感，加深顧客印象。

五，重實(shí)用

餐廳的裝修設(shè)計(jì)除了要講究美觀性、體驗(yàn)感，實(shí)用性也是重中之重。由于產(chǎn)業(yè)迭代的速度之快，一般餐廳的裝修在3-5年的周期內(nèi)基本就需要進(jìn)行調(diào)整，因此在材料家具的選擇上，首先需要選擇質(zhì)佳耐用的產(chǎn)品，避免頻繁更換，增加成本；其次，裝修檔次需匹配自身定位，如果過(guò)分注重高材質(zhì)、高工藝，會(huì)對(duì)企業(yè)造成較大的回本壓力，也容易損失一部分望而生畏的顧客。唯有兼顧實(shí)用性與美觀性，才能達(dá)到效果與收益的最da化。

餐廳的裝修設(shè)計(jì)，不僅是品牌與產(chǎn)品的傳播，更是為顧客提供從視覺(jué)到味蕾、層層遞進(jìn)的感官享受。

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