油煙中含有大量油脂熱變質(zhì)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物質(zhì),是導(dǎo)致肺癌的重要原因。同時(shí),油煙的惡臭對(duì)鼻粘膜有刺激作用。且餐飲業(yè)大多數(shù)處在工業(yè)、商業(yè)、居民混合區(qū),有的設(shè)在居民住宅樓下,無單一功能區(qū)可言,加上建筑物間街道縱橫,參差起伏,風(fēng)速偏小,不利于煙氣擴(kuò)散,造成的低空面源污染比工業(yè)企業(yè)高架點(diǎn)源污染造成的危害大。對(duì)人們的正常生活造成較大的影響。

除此之外，食堂油煙污染對(duì)于餐飲業(yè)企業(yè)增加經(jīng)營(yíng)成本，企業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定、長(zhǎng)期發(fā)展方面也會(huì)有不可小覷的影響。食堂油煙污染是引起眾多疾病的誘因之一。

餐飲油煙監(jiān)測(cè)難度

　　飲食業(yè)油煙數(shù)量多、分布廣，間歇性排放，監(jiān)測(cè)難度大，因此在監(jiān)測(cè)中應(yīng)把握好以下三個(gè)原則：

　 （1）突出重點(diǎn)。飲食業(yè)油煙對(duì)環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為粘性較強(qiáng)的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生、影響視覺衛(wèi)生，以及烹飪時(shí)散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對(duì)眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應(yīng)監(jiān)測(cè)油煙的主要污染因子。

　 （2）盡量利用現(xiàn)有儀器。飲食業(yè)油煙的監(jiān)測(cè)屬于大氣污染物的監(jiān)測(cè)范疇，故應(yīng)盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。

　 （3）監(jiān)測(cè)規(guī)范化。飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測(cè)過程中對(duì)監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)頻次、采樣點(diǎn)位置等按技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。油煙檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

國家針對(duì)餐飲業(yè)的油煙檢測(cè)制定有國家標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB

 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》DB11 1488-2018

 飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行） GB   

 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容為：為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的去除效率。本標(biāo)準(zhǔn)為試行標(biāo)準(zhǔn)，自2002年1月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由國家環(huán)境保護(hù)總局負(fù)責(zé)解釋。