油煙中含有大量油脂熱變質所產生的有害物質和致癌物質,是導致肺癌的重要原因。同時,油煙的惡臭對鼻粘膜有刺激作用。且餐飲業(yè)大多數處在工業(yè)、商業(yè)、居民混合區(qū),有的設在居民住宅樓下,無單一功能區(qū)可言,加上建筑物間街道縱橫,參差起伏,風速偏小,不利于煙氣擴散,造成的低空面源污染比工業(yè)企業(yè)高架點源污染造成的危害大。對人們的正常生活造成較大的影響。

除此之外，食堂油煙污染對于餐飲業(yè)企業(yè)增加經營成本，企業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定、長期發(fā)展方面也會有不可小覷的影響。食堂油煙污染是引起眾多疾病的誘因之一。

餐飲油煙監(jiān)測難度

　　飲食業(yè)油煙數量多、分布廣，間歇性排放，監(jiān)測難度大，因此在監(jiān)測中應把握好以下三個原則：

　 （1）突出重點。飲食業(yè)油煙對環(huán)境的污染主要表現為粘性較強的揮發(fā)性油類物質破壞環(huán)境衛(wèi)生、影響視覺衛(wèi)生，以及烹飪時散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的刺激性氣味和揮發(fā)的油類物質氣味對眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應監(jiān)測油煙的主要污染因子。

　 （2）盡量利用現有儀器。飲食業(yè)油煙的監(jiān)測屬于大氣污染物的監(jiān)測范疇，故應盡可能利用現有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。

　 （3）監(jiān)測規(guī)范化。飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測過程中對監(jiān)測時間、監(jiān)測頻次、采樣點位置等按技術規(guī)范執(zhí)行。油煙檢測標準：

國家針對餐飲業(yè)的油煙檢測制定有國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準》GB

 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》DB11 1488-2018

 飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法 《飲食業(yè)油煙排放標準》（試行） GB   

 《飲食業(yè)油煙排放標準》內容為：為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，制定本標準。本標準規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設備的去除效率。本標準為試行標準，自2002年1月1日起實施。本標準由國家環(huán)境保護總局負責解釋。