常用名 甲基麥芽酚
別 名 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮 | 麥芽酚 | 麥芽醇 | 2-甲基-3-羥基-γ-吡喃酮 | 3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮
英文名 Maltol
CAS號 118-71-8
EINECS 204-271-8
分子式 C6H6O3
分子量 126.110
密 度 1.3±0.1 g/cm3
沸 點 284.7±40.0 °C
熔 點 160-164 °C
閃 點 127.3±20.8 °C
性 狀 白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
溶解性 溶于熱水、乙醇，微溶于苯，不溶于石油醚
用 途 芳香化合物的類型，在紅參中高濃度存在。Maltol 是一種有效的抗氧化劑，用于增強(qiáng)味道和保藏食品。
