代糖“赤蘚糖醇、阿斯巴甜”風(fēng)波后，使用甜味劑等糖類產(chǎn)品時(shí)霉菌超標(biāo)應(yīng)對(duì)辦法
關(guān)鍵詞：代糖 赤蘚糖醇 阿斯巴甜 甜味劑 霉菌超標(biāo) 食品飲料企業(yè)霉菌超標(biāo)
阿斯巴甜被指致癌
阿斯巴甜是1965年美國(guó)G.D.Searle藥廠在實(shí)驗(yàn)室中發(fā)明的一種人工甜味劑，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是一種常見的甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍，可口可樂無糖汽水、益達(dá)口香糖等產(chǎn)品中都有使用。阿斯巴甜使用少量即可讓人感到甜味，熱量卻比一般蔗糖少。當(dāng)下，其陷入爭(zhēng)議的理由是安全性，而在當(dāng)時(shí)，它誕生的初衷是為了取代糖，讓人們的生活更健康。
自1981年被獲準(zhǔn)為合法食品添加劑后，阿斯巴甜被廣泛應(yīng)用在食品飲料等領(lǐng)域，路透社配圖中提到的健怡可樂，由可口可樂于1982年作為無糖可樂推出，就添加了阿斯巴甜。至今，世界上90多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用阿斯巴甜，其中包括中國(guó)。
阿斯巴甜是世界上zui常見的人造甜味劑之一，去年法國(guó)的一項(xiàng)研究表明，食用大量的阿斯巴甜可能增加成年人的患癌風(fēng)險(xiǎn)，美國(guó)也開始對(duì)這種甜味劑進(jìn)行重新審查。
不過，對(duì)于阿斯巴甜致癌一事尚存爭(zhēng)議。
赤蘚糖醇，一種近年來被廣泛用于無糖食品的甜味劑，以前一直被認(rèn)為是安全、健康的天然代糖。
然而，這一甜食愛好者的“救命稻草”似乎也面臨危機(jī)——權(quán)威期刊《自然·醫(yī)學(xué)》（Nature Medicine）近期發(fā)表了一項(xiàng)重磅研究，指出赤蘚糖醇可能促進(jìn)血栓形成，使心血管的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。
比起阿斯巴甜、安賽蜜等純?nèi)斯ご牵嗵\糖醇確實(shí)是天然的。它本身就存在于一些水果、蔬菜中， 也可以通過發(fā)酵玉米淀粉而制成，甜度大概是蔗糖的 50%，熱量卻只有 5%。在無糖、低糖飲料和食 品中，赤蘚糖醇幾乎是身價(jià)的代表，因?yàn)樗某杀靖哂诮^大多數(shù)甜味劑。以往的研究對(duì)赤蘚糖醇在健 康方面是給出過肯定的：不會(huì)刺激胰島素的分泌，不會(huì)引起血糖波動(dòng)，而且對(duì)腸道刺激小，不容易腹瀉。
《自然·醫(yī)學(xué)》發(fā)表的zui新研究給這個(gè)“網(wǎng)紅代糖”帶來不小沖擊。研究者對(duì) 1000 多名接受心臟 病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的患者進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)血液中赤蘚糖醇水平較高跟主要心血管疾病（比如心肌梗塞、卒 中、心力衰竭等）發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。研究者隨后又在美國(guó)和歐洲進(jìn)行更多樣本的研究，結(jié)果顯示， 赤蘚糖醇作為一個(gè)獨(dú)立風(fēng)險(xiǎn)因素，會(huì)顯著增加主要心血管發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。水平zui高的一組風(fēng)險(xiǎn)增加了 80%（美國(guó)）和 121%（歐洲）。 研究者讓健康受試者攝入 30 克赤蘚糖醇（國(guó)內(nèi)一瓶 500 毫升飲料大約 18 克），在攝入 30 分鐘后， 血液中赤蘚糖醇濃度增加上千倍，隨后兩天內(nèi)都保持很高水平，遠(yuǎn)超過可能引起血小板凝集的閾值水平。 不過，這些研究還需要進(jìn)一步確認(rèn)赤蘚糖醇與這些風(fēng)險(xiǎn)的因果關(guān)系，健康人群在安全攝入量范圍（50 克 / 天）內(nèi)也不必太驚慌。如果本身就是心血管病高風(fēng)險(xiǎn)人群，或年紀(jì)較大、有肥胖問題，還是把赤蘚糖醇戒了吧。
“食用人工合成甜味劑所產(chǎn)生的副作用逐漸受到社會(huì)的關(guān)注與重視，部分國(guó)家已出臺(tái)限制或禁止使用人工合成甜味劑的相關(guān)法規(guī)政策，未來具備‘天然’概念的天然甜味劑有望成為代糖添加的首選品類。
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