丙二醇學(xué)名“1，2-丙二醇”。分子中有一個手征性碳原子。外消旋體為易吸濕性黏稠液體，略有辣味�；烊苡谒�、、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚�？扇芙庥谠S多精油，但與石油醚、石蠟和油脂不能混溶。對熱、光較穩(wěn)定，低溫時更穩(wěn)定。丙二醇在高溫時能被氧化成丙醛、乳酸、酸與醋酸。

主要應(yīng)用：

1.丙二醇可以與脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，這種酯主要用作食品乳化劑，有助于改善食品的質(zhì)地和口感。

2.丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，能夠幫助這些添加劑均勻分布在食品中，提高食品的整體質(zhì)量。

3.丙二醇具有很強的吸濕性，可以作為食品的保濕劑，防止食品干燥。同時，它也可以作為防凍劑，防止食品在低溫下凍結(jié)。

4.在面包加工中，丙二醇可以作為人造奶油的延伸劑和面包保濕劑。在豆奶制作中，添加丙二醇可以保持風(fēng)味不變，制成潔白有光澤的包裝豆腐。

5.在面條和餡芯類食品中，丙二醇可以作為防霉劑，延長食品的保質(zhì)期。

6.丙二醇還可以作為香草豆、咖啡及其他天然香料的萃取溶劑。

7.根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，丙二醇的功能為穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、增稠劑等，允許它用于生濕面制品和糕點中。