每天的用餐高峰期是很多外賣商家倍感壓力的時候，往往需要在短時間內(nèi)，快速出餐很多用戶的訂單，常常還會有外賣騎手的催促，導(dǎo)致制作時手忙腳亂，出餐產(chǎn)品的質(zhì)量低，客戶體驗差。因此對于外賣商家而言，出餐的快慢很重要，那么對于外賣商家來說可以從哪些方面來提升外賣的出場效率呢？

優(yōu)化菜單，控制線上店鋪菜品的數(shù)量，門店菜品不要上太多，上太多反而讓顧客不知如何去選擇，顧客看了一圈后不知怎么選擇很大可能會直接推出去查找其他家。同時菜品太多也意味著門店每天的備菜會很多，肉食類很多還可以冷藏冷凍，但是一些蔬菜的保質(zhì)期是很短的，很容易造成食材浪費，增加經(jīng)營成本。

提前備菜，可以定期統(tǒng)計一下門店各個菜品的單量，找出單量高，受顧客歡迎的菜品。從而預(yù)估這類菜品每日大概的售賣量，根據(jù)菜品的制作流程，看其中是否有可以提前準(zhǔn)備的空間，是否可以提前制作成半成品，這樣在收到訂單后就能夠快速出餐。

流水線操作，后廚備菜、炒制和打包人員要緊密連接，明確各崗位職責(zé)，流水線作業(yè)，提高每個人的工作效率，避免在點餐高峰手忙腳亂。

區(qū)分外賣堂食訂單，如果門店包含堂食，可以在通過不同的盛裝器具或特殊標(biāo)記來區(qū)分堂食和外賣的訂單，這樣后廚在制作是能夠明顯看出堂食與外賣訂單的數(shù)量，來權(quán)衡做餐的順序，降低外賣或堂食壓力。 

區(qū)分取餐區(qū)域，如果門店包含堂食，可以單獨設(shè)置一個外賣取餐區(qū)域，靠近門口更佳，這樣在用餐高峰期，能有效的進行分流，提升打包和取餐的速度。

單號標(biāo)注，打印出的小票通常字都比較小，外賣騎手取餐是查找很費時間，很容易造成人員擁堵，用記號筆在小票上再次標(biāo)注單號，這樣騎手一眼就能看到自己的餐，并迅速取走。