真空烘箱的過程是將干燥物料置于密閉的干燥室內(nèi)，在抽真空系統(tǒng)的同時(shí)對干燥物料進(jìn)行連續(xù)加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓差或濃度差向表面擴(kuò)散，水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能，克服分子間的相互吸引后逃逸到真空室的低壓空間。抽真空被真空泵抽走的過程

在真空干燥過程中，干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓，氣體分子數(shù)少，密度低，含氧量低，因此可以干燥易氧化變質(zhì)的物料，以及易燃易爆的危險(xiǎn)物品。在藥品、食品和生物制品的消毒滅菌中可以起到一定的作用，可以減少物質(zhì)污染的機(jī)會(huì)或抑制某些細(xì)菌的生長。