果酒按照生產(chǎn)工藝的不同可分為發(fā)酵果酒、浸泡果酒、配制果酒等3種。配制果酒是以白酒為基酒，外加果汁、輔料等進(jìn)行調(diào)配而成。浸泡果酒是以高度白酒浸泡水果而得到的果酒。發(fā)酵型果酒是以原果或果汁，加入酵母經(jīng)發(fā)酵制備，過(guò)程將果肉中大分子成分轉(zhuǎn)化為小分子，營(yíng)養(yǎng)成分被充分釋放，更利于人體的吸收。

發(fā)酵型果酒是營(yíng)養(yǎng)最豐富的果酒，但生產(chǎn)線也是最長(zhǎng)的，以獼猴桃原果發(fā)酵為例，主要工序如下：

獼猴桃→前處理分選、清洗、破碎、除梗→果漿→發(fā)酵→粗濾→陳釀→微濾→調(diào)配→膜超濾→滅菌→灌裝線→成品

工藝簡(jiǎn)述：獼猴桃鮮果經(jīng)前處理篩選出符合發(fā)酵的成熟果，在酵母菌的作用下進(jìn)行主發(fā)酵，主發(fā)酵結(jié)束后，采用離心方式進(jìn)行粗濾除大部分果肉，離心液進(jìn)行后發(fā)酵（陳釀），陳釀進(jìn)一步增加酒的老熟，同時(shí)也在進(jìn)行自然沉降，陳釀結(jié)束后取上清液并倒桶，上清液經(jīng)過(guò)微濾處理后根據(jù)果酒風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等，對(duì)糖度、酸度、酒精度等進(jìn)行調(diào)配調(diào)整，使口感達(dá)到效果，調(diào)配結(jié)束后經(jīng)膜超濾過(guò)濾，除溶解性大分子雜質(zhì)，提高酒體純度及澄明度，避免貨架期沉淀的產(chǎn)生，超濾濾液再接滅菌系統(tǒng)除菌后進(jìn)入灌裝線，出成品果酒。

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