2025年1月，全球平均地表氣溫比工業(yè)化前水平升高了1.75℃，成為史上最熱的1月份。全球氣候變暖趨勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻，極端天氣事件頻發(fā)，給人類的生存和發(fā)展帶來了巨大挑戰(zhàn)。據(jù)聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，全球農(nóng)業(yè)用地釋放出的溫室氣體超過全球人為溫室氣體排放總量的 14%，食品供應(yīng)鏈排放溫室氣體量高達(dá) 26%，僅次于能源、建筑產(chǎn)業(yè)。

在全球氣候變化的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)下，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的需求不再局限于單一的農(nóng)產(chǎn)品，而是延伸到了有機(jī)加工食品、有機(jī)餐飲等領(lǐng)域，為有機(jī)行業(yè)的發(fā)展提供了更廣闊的市場(chǎng)空間,《氣候餐廳論壇：從低碳有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，到可持續(xù)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)》應(yīng)運(yùn)而生，旨在匯聚行業(yè)精英、專家學(xué)者，共同探討如何從低碳有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出發(fā)，構(gòu)建可持續(xù)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，為應(yīng)對(duì)氣候變化貢獻(xiàn)力量，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。

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作為食物供應(yīng)鏈體系的核心與終端，餐飲行業(yè)不僅是氣候問題的參與者，更可以成為氣候問題的關(guān)鍵解決者和公眾應(yīng)對(duì)氣候行動(dòng)的引領(lǐng)者。通過選擇低碳有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、優(yōu)化烹飪方式、減少食物浪費(fèi)等措施，餐飲企業(yè)能夠有效降低碳排放，為應(yīng)對(duì)氣候變化做出積極貢獻(xiàn)。

話題一:

有機(jī)餐廳，營(yíng)造可持續(xù)餐飲生態(tài)與生活方式

上海氣候周「氣候餐廳」執(zhí)行總監(jiān)宋松先生將分享有機(jī)餐廳的建設(shè)理念和實(shí)踐案例，探討如何通過有機(jī)餐廳的打造，引導(dǎo)消費(fèi)者形成綠色低碳的生活方式，推動(dòng)可持續(xù)餐飲生態(tài)的形成。

話題二:

以零碳農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證推動(dòng)低碳餐飲

南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心有限公司郭汝清博士將詳細(xì)介紹零碳農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)、流程和意義，分析零碳農(nóng)產(chǎn)品在低碳餐飲中的應(yīng)用前景，以及如何通過認(rèn)證促進(jìn)農(nóng)業(yè)和餐飲行業(yè)的低碳轉(zhuǎn)型。

話題三:

從家常有機(jī)食材，到健康招牌菜

本話題將聚焦于如何將有機(jī)食材巧妙地融入日常餐飲中，打造出既美味又健康的招牌菜品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保的雙重需求。同時(shí)，探討在這一過程中，餐飲企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏。

有機(jī)餐飲發(fā)展路徑

共建可持續(xù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值

在圓桌討論環(huán)節(jié)，主持人上海氣候周「氣候餐廳」執(zhí)行總監(jiān)宋松先生將與Green Friday 花園餐廳 CEO 何惠玲女士、林展集團(tuán)首席可持續(xù)發(fā)展官賴?yán)麞|先生、南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心有限公司郭汝清博士等嘉賓深入探討有機(jī)餐飲發(fā)展路徑，包括有機(jī)餐廳的成長(zhǎng)之路、低碳食物供應(yīng)的運(yùn)營(yíng)成效、氣候友好餐飲與綠色活動(dòng)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)食物供應(yīng)鏈等方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和啟示，為參會(huì)者提供寶貴參考。

·分享其在有機(jī)餐廳經(jīng)營(yíng)過程中的經(jīng)驗(yàn)與挑戰(zhàn)，以及如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，打造具有影響力的有機(jī)餐廳品牌。

·介紹低碳食堂的運(yùn)營(yíng)模式和實(shí)際成效，包括節(jié)能減排措施、食材采購(gòu)策略、成本控制等方面的經(jīng)驗(yàn)，為其他餐飲企業(yè)提供可借鑒的案例。

·探討酒店業(yè)如何與氣候友好型餐飲相結(jié)合，通過提供綠色餐飲服務(wù)、舉辦綠色活動(dòng)等，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)提升企業(yè)的社會(huì)責(zé)任形象。

·分析構(gòu)建可持續(xù)食物供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和挑戰(zhàn)，以及如何通過供應(yīng)鏈的優(yōu)化，確保低碳有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，提高餐飲行業(yè)的整體可持續(xù)性。

*日程和名稱暫定，詳細(xì)日程和嘉賓以現(xiàn)場(chǎng)公布為準(zhǔn)

END

應(yīng)對(duì)氣候變化，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，是餐飲行業(yè)不可推卸的責(zé)任和使命。讓我們攜手共進(jìn)，積極參與到這場(chǎng)氣候餐廳論壇中來，共同探索可持續(xù)餐飲的發(fā)展之路，為創(chuàng)造一個(gè)更加美好的未來而努力！期待您的蒞臨，共同見證這場(chǎng)可持續(xù)餐飲產(chǎn)業(yè)的盛會(huì)！