果酒過濾即采用一定的過濾設(shè)備實現(xiàn)果酒的澄清，除去雜質(zhì)，而保證果酒的有效組分、色澤等不受到影響。果酒分為配制型和發(fā)酵型果酒，無論那種工藝生產(chǎn)的果酒由于含有大分子溶解性雜質(zhì)，都需一定的過濾處理。當然發(fā)酵型的果酒由于組分豐富，且?guī)缀醵际侨l(fā)酵，過濾除雜的難度比單純的調(diào)配型果酒較大。
對于一般的調(diào)配型果酒或果汁發(fā)酵的果酒，經(jīng)簡單預(yù)處理過濾后，即可采用高精度的膜過濾技術(shù)，一次性實現(xiàn)果酒的除雜澄清，由于果酒屬于低度酒，膜過濾除雜的同時雖然可以同步除菌99%，但并不是全部除去，因此膜過濾后的果酒濾液還需經(jīng)過超高溫瞬時滅菌或巴氏滅菌后才能到灌裝線。
對于全果發(fā)酵型的果酒，需根據(jù)發(fā)酵結(jié)束后的物料性狀、產(chǎn)能大小、生產(chǎn)工藝等來進行量身配置，如全果發(fā)酵的獼猴桃酒，由于果肉含量較高，需采用4000r/min的離心設(shè)備先除果肉，再采用7000r/min的離心設(shè)備除懸浮物、細小果肉，經(jīng)兩步粗濾除雜后才能達到后續(xù)膜過濾的進液要求。當然若客戶銷售不緊張，第一步除果肉后的果酒可以繼續(xù)陳釀，陳釀的過程也在自然沉降，一定時間后取上清液簡單處理也可直接進膜，這樣就省去了7000r/min的離心設(shè)備投入。
果酒多級過濾設(shè)備的配置需根據(jù)用戶實際情況來定，更多咨詢請致電成都誠達膜過濾技術(shù)有限公司溝通交流。
