在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，流量是餐飲門(mén)店生存與發(fā)展的支撐，然而餐飲門(mén)店在開(kāi)業(yè)階段、成長(zhǎng)階段、成熟階段的流量運(yùn)營(yíng)上有著明顯的差異。對(duì)于新開(kāi)業(yè)的門(mén)店需要再短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大影響力，當(dāng)處于成長(zhǎng)階段是門(mén)店需要注重鞏固和擴(kuò)大客群，而到了成熟階段門(mén)店則要想方法突破流量瓶頸，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。餐飲門(mén)店需要通過(guò)不同階段的流量運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)，去制定合適的營(yíng)銷(xiāo)策略，來(lái)提升門(mén)店的影響力與客流量，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。

在門(mén)店開(kāi)業(yè)階段，重點(diǎn)要打響門(mén)店品牌。線(xiàn)下方面注重門(mén)頭的打造，門(mén)頭上的信息要讓路人3秒內(nèi)了解門(mén)店的產(chǎn)品，記住門(mén)店品牌；策劃門(mén)店活動(dòng)，如開(kāi)業(yè)期間滿(mǎn)減劵、開(kāi)業(yè)限定套餐等，吸引周邊社區(qū)和路過(guò)的人群。線(xiàn)上方面運(yùn)營(yíng)好美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)等本地生活服務(wù)平臺(tái)，優(yōu)化好平臺(tái)上店鋪的信息和店鋪評(píng)分，方便被平臺(tái)用戶(hù)檢索到；利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行菜品制作、門(mén)店環(huán)境、店鋪活動(dòng)等內(nèi)容的發(fā)布，吸引更多用戶(hù)觀(guān)看、傳播。

門(mén)店在度過(guò)開(kāi)業(yè)期維穩(wěn)后需要進(jìn)一步增長(zhǎng)營(yíng)收，可以通過(guò)擴(kuò)大品牌效應(yīng)或拓寬產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)增加營(yíng)收。與有一定影響力的美食大V、本地美食號(hào)合作，進(jìn)行門(mén)店宣傳，通過(guò)其影響力來(lái)擴(kuò)大流量基數(shù)；與主流社交媒體平臺(tái)上的達(dá)人合作，進(jìn)行門(mén)店相關(guān)內(nèi)容的發(fā)布，不斷提升品牌聲量。在產(chǎn)品方面可以進(jìn)行搭配創(chuàng)新，比如咖啡店搭配面包蛋糕、酒吧搭配正餐等，滿(mǎn)足顧客更多樣的需求。

店鋪成長(zhǎng)起來(lái)后，可以考慮擴(kuò)大門(mén)店規(guī)模，這時(shí)要注重打造可復(fù)制的經(jīng)營(yíng)模式。在準(zhǔn)備擴(kuò)大門(mén)店規(guī)模時(shí)，品牌已有一定的客戶(hù)基礎(chǔ)，可以通過(guò)私域流量運(yùn)營(yíng)來(lái)提升顧客復(fù)購(gòu)，比如組建門(mén)店自有社群，在群內(nèi)發(fā)布優(yōu)惠活動(dòng)、舉辦朋友圈曬單活動(dòng)等，提升轉(zhuǎn)介紹率。還可設(shè)置會(huì)員儲(chǔ)值等活動(dòng)，增加顧客粘性。通過(guò)這些方式，持續(xù)低成本獲客。

餐飲店根據(jù)門(mén)店所處階段，把握流量運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)，有針對(duì)性的制定營(yíng)銷(xiāo)策略，才能在餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，推動(dòng)餐飲門(mén)店的持續(xù)發(fā)展。