當(dāng)推廣預(yù)算成為經(jīng)營(yíng)桎梏，餐廳是否只能陷入“守店等客”的被動(dòng)局面？

在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的背景下，頭部品牌憑借雄厚的實(shí)力，可以通過(guò)全媒體廣告投放、跨界營(yíng)銷(xiāo)合作等方式搶占流量高地，而大量中小餐廳受限成本壓力，無(wú)力承擔(dān)高額的線(xiàn)上廣告成本，傳統(tǒng)的線(xiàn)下宣傳又往往面臨著客群不準(zhǔn)、觸達(dá)效率低等問(wèn)題，導(dǎo)致轉(zhuǎn)化效果不如人意。盲目采取的促銷(xiāo)策略，短期內(nèi)吸引了部分價(jià)格敏感型客群，卻壓縮了利潤(rùn)的空間，同時(shí)又難以形成穩(wěn)定的客戶(hù)粘性。

事實(shí)上，餐飲行業(yè)作為體驗(yàn)型消費(fèi)領(lǐng)域，其運(yùn)營(yíng)的邏輯不是資金驅(qū)動(dòng)下的流量堆砌，而是以客戶(hù)需求為核心的價(jià)值深耕。這種價(jià)值的深耕，既體現(xiàn)在食材品質(zhì)的把控、菜品口味的優(yōu)化等產(chǎn)品層面，也涵蓋了線(xiàn)上店鋪診斷、視覺(jué)優(yōu)化、策略制定以及場(chǎng)景營(yíng)造等多個(gè)維度。

一家擁有17年歷史、8家連鎖門(mén)店的餐廳，其線(xiàn)上門(mén)店形象簡(jiǎn)單、套餐體系混亂，缺乏線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)對(duì)于線(xiàn)上廣告的投入較為謹(jǐn)慎，希望在廣告零投入的情況下做出效果。再惠運(yùn)營(yíng)師接手后對(duì)線(xiàn)上店鋪的套餐進(jìn)行優(yōu)化，從“價(jià)格-場(chǎng)景-受眾人群”對(duì)上架的套餐設(shè)立標(biāo)簽，合并重疊項(xiàng)、優(yōu)化套餐組合，將40+套餐精簡(jiǎn)到20個(gè)以?xún)?nèi)；提取品牌的文化底蘊(yùn)，萃取文化符號(hào)，并將其轉(zhuǎn)化到店鋪視覺(jué)效果的每個(gè)角落，令線(xiàn)上門(mén)店煥然一新，也獲得了餐廳的高度認(rèn)可；面對(duì)8家連鎖門(mén)店，在全局診斷時(shí)分層制定策略，對(duì)于優(yōu)質(zhì)門(mén)店保轉(zhuǎn)化沖榜單，對(duì)于潛力門(mén)店提曝光拉轉(zhuǎn)化，對(duì)于待提升門(mén)店補(bǔ)基建引流量，根據(jù)各層級(jí)的目標(biāo)，投入相應(yīng)的資源，從而達(dá)到想要的運(yùn)營(yíng)效果。在未投入額外推廣費(fèi)用的基礎(chǔ)上，線(xiàn)上營(yíng)收提升了20%；其中3家門(mén)店登上了點(diǎn)評(píng)平臺(tái)區(qū)域榜單的頭部位置，借勢(shì)榜單光環(huán)，在目標(biāo)客群中建立了清晰的品牌認(rèn)知。

在資源受限的時(shí)候，餐廳的運(yùn)營(yíng)要找到成本低、有效果的支點(diǎn)，撬動(dòng)它，就撬動(dòng)了自然流量，搭配上吸引用戶(hù)注意力的視覺(jué)效果不但能提升點(diǎn)擊率，更能傳遞品牌的價(jià)值。