受益于健康飲食風(fēng)潮，以低脂滋補(bǔ)為優(yōu)勢(shì)的野生菌菇火鍋店成為火鍋細(xì)分賽道的熱門選擇，下沉市場(chǎng)也在逐漸釋放消費(fèi)潛力。市場(chǎng)擴(kuò)容的同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)壓力也在加劇，一二線城市人氣區(qū)域門店扎堆，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，客流量減少，經(jīng)營(yíng)愈發(fā)困難。一家位于西安的菌湯火鍋店也遇到了相同的困擾，傳統(tǒng)客群流失，月?tīng)I(yíng)收無(wú)法覆蓋盈虧平衡點(diǎn)，店鋪瀕臨轉(zhuǎn)讓。

這家以菌菇火鍋為特色的門店，主打商務(wù)宴請(qǐng)，長(zhǎng)期服務(wù)于商務(wù)客群，依賴線下自然流量，線上運(yùn)營(yíng)能力薄弱，缺乏線上引流策略，當(dāng)主力客群流失后，面對(duì)大眾消費(fèi)市場(chǎng)缺少新客來(lái)源。其在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也與當(dāng)下年輕消費(fèi)者需求脫節(jié)，高定價(jià)菜品更是讓普通消費(fèi)者望而卻步。

再惠運(yùn)營(yíng)師在接手運(yùn)營(yíng)后，優(yōu)先對(duì)門店原有產(chǎn)品體系進(jìn)行重構(gòu)，突破原有服務(wù)于商務(wù)宴請(qǐng)的定價(jià)和產(chǎn)品邏輯，重建一套符合線上大眾消費(fèi)人群需求的產(chǎn)品體系。運(yùn)營(yíng)三月后，門店總營(yíng)收較運(yùn)營(yíng)前增長(zhǎng)92.8%，線上貢獻(xiàn)了近半流量的增長(zhǎng)曲線，幫助門店成功抵御了線下客群波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而獲得店鋪信賴，主動(dòng)續(xù)約。

重新設(shè)計(jì)菜單，調(diào)整菜品價(jià)格，改變顧客對(duì)門店消費(fèi)水平的認(rèn)知；針對(duì)線上運(yùn)營(yíng)，設(shè)計(jì)清晰的產(chǎn)品角色，用引流套餐解決解決獲客問(wèn)題，用食材更豐富的品質(zhì)套餐解決盈利和價(jià)值感問(wèn)題，兩者形成互補(bǔ)的階梯，以確保門店流量與利潤(rùn)的平衡。確立統(tǒng)一視覺(jué)調(diào)性，整個(gè)頁(yè)面的色彩、圖片和文案圍繞山野、自然、清新的感知來(lái)構(gòu)建，并保持動(dòng)態(tài)化更新推廣素材、主題海報(bào)等，將視覺(jué)升級(jí)與產(chǎn)品重構(gòu)同步，形成產(chǎn)品和視覺(jué)的合力。

在夯實(shí)基建后，利用平臺(tái)的營(yíng)銷工具和活動(dòng)，提報(bào)平臺(tái)活動(dòng)，持續(xù)、有選擇的參與平臺(tái)活動(dòng)，依托平臺(tái)活動(dòng)的流量扶持達(dá)到店鋪的曝光增長(zhǎng)，以短期讓利獲取大量新客；運(yùn)用推廣工具，對(duì)門店3-5公里外的潛在客群進(jìn)行定向曝光，突破地理流量局限，拓寬客源半徑；以圖文筆記為主，營(yíng)造氛圍感，在平臺(tái)進(jìn)行內(nèi)容種草，拓展聲量。

多渠道布局全域流量，通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，為門店構(gòu)建一個(gè)有核心、有層次、有協(xié)同的流量體系，形成品牌聲量、門店引流、客戶轉(zhuǎn)化的閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的門店生意增長(zhǎng)。