受益于健康飲食風(fēng)潮，以低脂滋補為優(yōu)勢的野生菌菇火鍋店成為火鍋細(xì)分賽道的熱門選擇，下沉市場也在逐漸釋放消費潛力。市場擴容的同時競爭壓力也在加劇，一二線城市人氣區(qū)域門店扎堆，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，客流量減少，經(jīng)營愈發(fā)困難。一家位于西安的菌湯火鍋店也遇到了相同的困擾，傳統(tǒng)客群流失，月營收無法覆蓋盈虧平衡點，店鋪瀕臨轉(zhuǎn)讓。

這家以菌菇火鍋為特色的門店，主打商務(wù)宴請，長期服務(wù)于商務(wù)客群，依賴線下自然流量，線上運營能力薄弱，缺乏線上引流策略，當(dāng)主力客群流失后，面對大眾消費市場缺少新客來源。其在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也與當(dāng)下年輕消費者需求脫節(jié)，高定價菜品更是讓普通消費者望而卻步。

再惠運營師在接手運營后，優(yōu)先對門店原有產(chǎn)品體系進行重構(gòu)，突破原有服務(wù)于商務(wù)宴請的定價和產(chǎn)品邏輯，重建一套符合線上大眾消費人群需求的產(chǎn)品體系。運營三月后，門店總營收較運營前增長92.8%，線上貢獻了近半流量的增長曲線，幫助門店成功抵御了線下客群波動的風(fēng)險，進而獲得店鋪信賴，主動續(xù)約。

重新設(shè)計菜單，調(diào)整菜品價格，改變顧客對門店消費水平的認(rèn)知；針對線上運營，設(shè)計清晰的產(chǎn)品角色，用引流套餐解決解決獲客問題，用食材更豐富的品質(zhì)套餐解決盈利和價值感問題，兩者形成互補的階梯，以確保門店流量與利潤的平衡。確立統(tǒng)一視覺調(diào)性，整個頁面的色彩、圖片和文案圍繞山野、自然、清新的感知來構(gòu)建，并保持動態(tài)化更新推廣素材、主題海報等，將視覺升級與產(chǎn)品重構(gòu)同步，形成產(chǎn)品和視覺的合力。

在夯實基建后，利用平臺的營銷工具和活動，提報平臺活動，持續(xù)、有選擇的參與平臺活動，依托平臺活動的流量扶持達(dá)到店鋪的曝光增長，以短期讓利獲取大量新客；運用推廣工具，對門店3-5公里外的潛在客群進行定向曝光，突破地理流量局限，拓寬客源半徑；以圖文筆記為主，營造氛圍感，在平臺進行內(nèi)容種草，拓展聲量。

多渠道布局全域流量，通過精細(xì)化運營，為門店構(gòu)建一個有核心、有層次、有協(xié)同的流量體系，形成品牌聲量、門店引流、客戶轉(zhuǎn)化的閉環(huán)，實現(xiàn)可持續(xù)的門店生意增長。