寒冷冬季，氣溫降低，本應是外賣“旺季”，然而卻有很多餐飲商家陷入了經(jīng)營困境。“訂單量暴跌，每天幾十單連租金都不夠付”、“平臺抽成看不懂，賺的全給平臺打工”、“預制菜遭吐槽，現(xiàn)做又忙不過來，差評越來越多”、“不買推廣就沒流量，買了推廣又沒利潤”，冬季商家該如何運營好自己的外賣店鋪。

多數(shù)餐飲商家陷入冬季外賣單量下滑的困境，主要在于用戶消費決策更趨理性，對餐品的價格、品質(zhì)有要求，對預制餐品的接受度下降；平臺抽成體系透明化后，食材、人力、配送等成本持續(xù)攀升，多數(shù)商家存在流量依賴推廣、推廣侵蝕利潤的情況；同時外賣行業(yè)新規(guī)落地，明確收費分類標準、禁止促銷成本轉(zhuǎn)嫁等要求，合規(guī)經(jīng)營成為餐飲外賣經(jīng)營底線，不合規(guī)的行為會直接影響店鋪的流量和經(jīng)營資格。

冬季外賣消費場景下，用戶需求主要在于暖身、合適的價格、品質(zhì)的保障上，對于外賣商家來說在菜單的結(jié)構(gòu)上需根據(jù)暖冬場景，優(yōu)化產(chǎn)品組合和價值感知。深耕煲類、燉菜、湯面、暖鍋等熱食品類，結(jié)合門店目標客群與菜品，打造1-2款差異化產(chǎn)品；基于目標客群消費場景，構(gòu)建分層套餐體系。

外賣新規(guī)落地后，平臺流量分配更傾向于合規(guī)經(jīng)營、口碑良好的餐飲商家，合規(guī)應對平臺合作要求，估算配送時長，盡量選擇半小時內(nèi)可以送達的配送范圍，以高口碑獲取平臺自然流量傾斜；精細化運營付費推廣，準確覆蓋午高峰、晚高峰時段，定向覆蓋辦公樓、社區(qū)等目標客群集中區(qū)域，可同步設置到店自取優(yōu)惠，實現(xiàn)外賣與堂食客流互導，增加門店整體營收。

冬季低溫環(huán)境易導致餐品降溫、包裝滲漏等問題，直接影響用戶體驗與復購決策。在考慮食品包裝封閉性的同時，針對外賣容易變涼的問題，可以使用錫紙、雙層包裝、珍珠棉保溫袋等外包裝進行打包，另外在菜品做好后外賣小哥還未到店期間可以使用保溫箱等來保持菜品的溫度。同時可以提醒外賣小哥配送時用保溫箱配送，能夠保持餐品溫度不會流失的過快。

冬季餐飲外賣賽道，是價值深耕的窗口期，未有適配顧客需求、深耕平臺規(guī)則、精細化運營落地，方能實現(xiàn)逆勢增長。作為深耕餐飲等本地生活服務行業(yè)數(shù)字營銷服務商，再惠已累計服務2萬多家線下門店，用成熟的運營體系、豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，為門店規(guī)避經(jīng)營風險，實現(xiàn)增量增長。