在餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，總有一些門(mén)店被自身的劣勢(shì)困住腳步——位置偏僻、客流短缺、口碑承壓，仿佛陷入“開(kāi)一家虧一家”的循環(huán)。

有這樣一家門(mén)店，地處偏僻路段，此前幾任租戶都因客流不足、經(jīng)營(yíng)不善接連倒閉。由于門(mén)面長(zhǎng)期閑置，屋主決定親自下場(chǎng)，開(kāi)了一家鐵鍋燉門(mén)店。然而因?yàn)槲恢眉凹竟?jié)的沖擊，導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后客流持續(xù)低迷，為引流在短視頻平臺(tái)上推出了低價(jià)套餐，卻陷入了“人潮即差評(píng)潮”的困境，口碑塌房，門(mén)店經(jīng)營(yíng)陷入停滯。

面對(duì)門(mén)店的多重困境，再惠運(yùn)營(yíng)師接手后從問(wèn)題根本切入，以“止損-立信-增量”為核心，逐步拆解枷鎖，重塑門(mén)店經(jīng)營(yíng)邏輯。

果斷止損，告別低價(jià)引流，鎖定價(jià)值客群。再惠運(yùn)營(yíng)師對(duì)導(dǎo)致點(diǎn)評(píng)線上門(mén)店3.8分的差評(píng)進(jìn)行拆解，發(fā)現(xiàn)大部分來(lái)自短視頻平臺(tái)上的低價(jià)客群，低價(jià)不但壓縮了菜品和服務(wù)的成本空間，更吸引了與品牌定位不符的客群。找到問(wèn)題后運(yùn)營(yíng)師果斷建議門(mén)店停止低價(jià)套餐的推廣，結(jié)合鐵鍋燉的屬性，重新鎖定“家庭聚餐、朋友小聚”的價(jià)值客群。

中小餐飲店的經(jīng)營(yíng)核心，離不開(kāi)老板的信任與配合，對(duì)于重要的運(yùn)營(yíng)決策、活動(dòng)方案，再惠運(yùn)營(yíng)師直接同步老板確認(rèn)，確保信息傳遞零誤差；同時(shí)把控好門(mén)店線上內(nèi)容，優(yōu)化圖片拍攝、文案撰寫(xiě)，增強(qiáng)線上展示質(zhì)感，用有力的內(nèi)容輸出筑牢信任根基。當(dāng)信任建立后，運(yùn)營(yíng)方案的落地效率大幅增長(zhǎng)，從活動(dòng)策劃到執(zhí)行落地，降低了滯后與內(nèi)耗，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)也逐漸步入正軌。

針對(duì)“偏僻區(qū)位”的痛點(diǎn)，打造“線上+線下”引流體系。線下優(yōu)化門(mén)店周邊指示牌布局，在路口、社區(qū)、超市設(shè)置清晰的引導(dǎo)標(biāo)識(shí)，降低顧客到店難度；線上放棄低價(jià)引流，基于菜品的成本，制定出符合客群消費(fèi)能力同時(shí)兼顧質(zhì)量與價(jià)格的新套餐，既確保門(mén)店利潤(rùn)也契合目標(biāo)客群的消費(fèi)預(yù)期；同時(shí)設(shè)計(jì)四款鎖客活動(dòng)，兼顧到店引流與復(fù)購(gòu)留存，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的引流獲客。

在一系列運(yùn)營(yíng)動(dòng)作落地后，這家鐵鍋燉門(mén)店逐漸迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，線上曝光量達(dá)52.4萬(wàn)+，點(diǎn)評(píng)店鋪評(píng)分從3.8穩(wěn)步增長(zhǎng)至4.6，整體營(yíng)收也實(shí)現(xiàn)了接手前后翻4倍的增長(zhǎng)。

對(duì)于中小餐飲而言，一味低價(jià)引流、跟風(fēng)營(yíng)銷(xiāo)只會(huì)加速倒閉，唯有找準(zhǔn)問(wèn)題根本、鎖定價(jià)值客群、筑牢信任根基，才能穿越行業(yè)周期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期盈利。