生鮮肉類的“鎖鮮黑科技”​

冷鮮肉（0-4℃）的保鮮難點在于肌紅蛋白氧化（導致肉色發(fā)暗）和細菌繁殖（如假單胞菌）。屠宰后，肉類經(jīng)排酸處理，立即裝入充氣托盤（底部鋪透氣膜，上方充入氮氣），再用熱收縮膜密封。氮氣營造的低氧環(huán)境（氧濃度＜1%）可抑制好氧菌生長，同時保持肌紅蛋白的鮮紅色（氧合肌紅蛋白更穩(wěn)定）。某超市應用該技術(shù)后，冷鮮豬肉的貨架期從3天延長至7天，損耗率降低45%。

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