速凍食品的“抗凍裂屏障”
速凍餃子、湯圓在儲(chǔ)存中易因冰晶升華（“凍干”）導(dǎo)致表面開裂，或因氧化產(chǎn)生“冰箱味”。速凍完成后，包裝內(nèi)充入氮?dú)猓舛?8%以上），可降低包裝內(nèi)水分活度（Aw值從0.85降至0.75以下），抑制冰晶升華；同時(shí)置換氧氣，避免脂肪氧化。實(shí)驗(yàn)顯示，充氮速凍餃子的開裂率從15%降至2%，解凍后口感接近現(xiàn)包狀態(tài)，保質(zhì)期從6個(gè)月延長(zhǎng)至12個(gè)月。
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