干制食用菌的“防蛀防氧化”雙保險(xiǎn)
香菇、木耳等干制菌含水量低（＜13%），但仍會因脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味，或被倉儲害蟲（如谷蠹）侵蝕。充氮包裝時，先將菌干經(jīng)微波滅蟲處理，再充入氮?dú)猓ㄑ鯘舛龋?.5%）并密封。氮?dú)饧茸钄嘌鯕鈱溄晴薮迹ňS生素D前體）的破壞，又因低氧環(huán)境使害蟲窒息死亡。某干貨企業(yè)實(shí)測，充氮香菇的過氧化值（氧化指標(biāo)）增速降低70%，倉儲12個月后蟲蛀率從5%降至0.1%，營養(yǎng)成分保留更完整。
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