廚師（中式烹調師）2018年8月考試時間為8月25日
報名截止時間為2018年7月8號
報名資料：
身份證復印件1張
2寸藍底彩照2張
照片電子版1份
報名地址：海淀區(qū)北三環(huán)西路雙天大廈413
職業(yè)描述: 運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜肴的人員。
從事的工作主要包括:
(1)根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分;
(2)對畜、禽、水產品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā);
(3)根據不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味;
(4)調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;
(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間;
(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味;
(8)對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質量要求;
(9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型裝盤;
(11)根據顧客要求編制菜單。
