與原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨脹性等特點， 在食品工業(yè)中主要作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩(wěn)定劑等，用于米面制品、乳制品、肉制品、調料制品和烘烤食品等，可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質量同時提高經濟效益。

1.米面制品中應用

主要利用其良好的增稠性、成膜性、粘彈性等。 

在面條中加入該產品，可以減少斷頭，改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間。

在面食點心中添加食品級預糊化淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間。

在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，改善口感。 

2.乳制品中應用

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用。

在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本。

在布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩(wěn)定性和口感。

在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離。 

3.肉及魚類制品中應用

在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑。

在中國臘腸中添加，作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性。

在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性。

在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性。   

4.烘烤食品中應用

主要利用其良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量。

在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠。

在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止分層和爆餡。

5.飲料中應用

主要利用其穩(wěn)定性和吸附性。

在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道。

在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑。