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今天的茅臺(tái)酒工藝完整的表述是：小麥制曲、高粱釀酒、采用高溫制曲、二次投料、堆積增香、回酒入窖、八輪發(fā)酵、七次蒸酒、分次入庫，分型分級(jí)貯存、長期陳化、精心勾兌。“長期陳化”是當(dāng)今茅臺(tái)酒的最重要特色，但它并不是傳統(tǒng)操作，是1956年新增加的。,　　每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。