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茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40度以上，而其他白酒要求低溫接酒，后來(lái)受茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的影響，其他白酒才逐漸將接酒溫度提高到25度左右，很顯然25度 到40度之間易揮發(fā)的物質(zhì)也揮發(fā)掉了，能限度地排除有害物質(zhì)，如：醛類(lèi)及硫化物等。按照蒸餾原理，一般易揮發(fā)的先出來(lái)，不易揮發(fā)的后出來(lái)，因此，茅臺(tái) 酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對(duì)人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是茅臺(tái)酒空杯留香、幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干、不上頭的原因， 這是其他任何白酒無(wú)法比擬的。,茅臺(tái)酒的釀造工藝，將原始、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合，既傳統(tǒng)，又科學(xué)、合理。茅臺(tái)酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)，是世界上蒸餾酒中絕無(wú)僅有的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于：茅臺(tái)酒釀造順應(yīng)自然季令變化的規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”，同一批原料要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體不同年份分類(lèi)，一律使用傳統(tǒng)的陶瓷酒壇封裝入庫(kù)長(zhǎng)期陳釀。從新酒入庫(kù)到盤(pán)勾，至少要陳釀3年以上，還要用貯存時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。茅臺(tái)酒制曲溫度高達(dá)62℃，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。這是順應(yīng)自然的古老科學(xué)方法，為茅臺(tái)酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)。